L'ensemble du vignoble est récolté mécaniquement ce qui permet: une cueillette rapide des raisins de chaque cépage à leur maturité optimale, la possibilité de vendanger la nuit afin de rentrer à la cave des raisins à faible température, évitant d'éventuelles oxydations néfastes et favorisant le développement des arômes.
Les raisins
rouges, ramassés à leur maturité optimale, sont vinifiés de façon
traditionnelle. Grâce à un égrappage total,
sans aucun foulage des grains de raisin et à un contrôle
permanent des températures de fermentation, les Red wines are made in the traditionnal manner. The individual grapes are removed from the stalks and are not pressed, this technique combined with the permanent control of fermentation temperatures allows lengthy maceration and the wine obtained retains a maximum amount of flavour of the grape. The wines are subsequently kept in the majestic wine cellar, for the most part in 30 oak tuns, while the noblest wines are raised in the oak casks.
Les vins blancs,
après un délicat pressurage pneumatique des raisins et
une sélection "tête de cuvée", sont pendant
toute la longue durée de leur fermentation vinifiés à
17°, température qui permet d'extraire, dans toute sa plénitude, le fruit des cépages. White wines
are produced by delicate pressing and rapid cooling to
obtain improved decantation. They are maintained at 17°C
throughout fermentation which brings out the full flavour
of the grape. They are kept on fine lees for 4 months
prior to bottling.
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VENDANGE 
macérations peuvent être
longues. Les vins ainsi élaborés, d'un rouge profond,
présentent une belle structure tannique, qui associée
aux arômes particuliers de chacun des cépages permettra
un long viellissement. 
Une partie des Chardonnay est
directement vinifiée en barriques suivant la méthode
bourguignone.